O Castiço é produzido pela Cave Central da Bairrada em Anadia, em pleno coração da Bairrada e encontra-se no mercado desde 1978.

Está disponível em três variedades branco, rosé e tinto, produzidas pelo método de cuba fechada. Este método caracteriza-se por a segunda fermentação, (para aquisição endógena do gás), ser efectuada em autoclaves.

Uma das características deste método é que permite um rigoroso controlo de qualidade no processo de transformação do vinho, tanto a nível de temperatura, permitindo o realce dos aromas, como na fermentação, exaltando as notas frutadas das uvas e a frescura dos vinhos.

No final da fermentação é necessário proceder a uma 1ª filtragem para eliminar os sedimentos. Antes do engarrafamento sofre uma nova filtragem para controlo microbiológico. As garrafas dos engarrafamentos repousam pelo período de tempo necessário antes de serem colocadas no mercado, à disposição dos consumidores.

O profundo conhecimento deste método e a sua elevada componente tecnológica, permitem à Cave Central da Bairrada produzir espumantes e frisantes de excelente qualidade.

A história do vinho Castiço remonta ao ano de 1978, data do seu lançamento pela Cave Central da Bairrada. Dada a sua excepcional qualidade e por ter sido um vinho especialmente criado para acompanhar grelhados e o famoso e muito apreciado leitão assado à Bairrada, rapidamente alcançou uma posição líder incontestado no mercado nacional.